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公衛助理醫師筆試《營(yíng)養與食品衛生學(xué)》常見(jiàn)考點(diǎn)(4)

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  31.變形桿菌屬食物中毒引起中毒的食品:主要是動(dòng)物性食品,特別是熟肉以及內臟的熟制品。

  32.金黃色葡萄球菌食物中毒引起中毒的食物:主要是乳及乳制品、肉類(lèi)、剩飯等食品。

  33.副溶血性弧菌食物中毒引起中毒的食物:主要是海產(chǎn)品和鹽漬食品,如海產(chǎn)魚(yú)、蝦、蟹、貝、咸肉、禽、蛋類(lèi)以及咸菜或涼拌菜等。

  34.肉毒梭菌毒素食物中毒引起中毒的食品:國內以家庭自制植物性發(fā)酵品為多見(jiàn),如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等。在新疆察布查爾地區引起中毒的食品多為家庭自制谷類(lèi)或豆類(lèi)發(fā)酵食品,在青海主要為越冬密封保存的肉制品。

  35.蠟樣芽胞桿菌食物中毒引起中毒的食物:包括乳及乳制品、肉類(lèi)制品、蔬菜、馬鈴薯、甜點(diǎn)心、調味汁、涼拌菜、米粉、米飯等。在我國以米飯、米粉最為常見(jiàn)。

  36.霉變甘蔗產(chǎn)毒真菌為甘蔗節菱孢霉,產(chǎn)生的毒素是3-硝基丙酸。

  37.魚(yú)類(lèi)引起中毒的物質(zhì)主要是組胺。

  38.含氰苷類(lèi)植物中毒:有毒成分為氰甙。

  39.發(fā)芽馬鈴薯中毒原因:龍葵素。

  40.四季豆中毒原因:皂素、植物血凝素。

  41.鮮黃花菜中毒原因:類(lèi)秋水仙堿。

 

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